微波辐射环境中植物油某些化学特性的变化

摘要：

利用微波加热了4种精炼植物油，分别以过氧化值或硫代巴比妥酸值作为一级或二级氧化产物的指标，对油脂的质量进行评价.研究表明，表征植物油酸败程度的化学指标随微波参数和油脂种类的不同而有较大变化，并且辐射周期越长，油脂的氧化稳定性越差.

关键词：精炼植物油、微波辐射、化学特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金29876013

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76