脂肪酶作用下鱼油和卵磷脂的酯交换反应

摘要：

在正己烷有机溶剂中脂肪酶能有效地催化鱼油和卵磷脂的酯交换反应.本研究探讨了反应温度、酶活力和底物不同比等条件下对卵磷脂和鱼油中的ω-3脂肪酸结合率的影响.结果表明,当在25 mL的正己烷中,反应温度为45 ℃,酶活力为0.8 u/mL,r(卵磷脂):r(鱼油)=1:4时,反应24 h后卵磷脂中DHA/EPA的结合率为16.3%.

关键词：卵磷脂、鱼油、酯交换、ω-3、脂肪酸、脂肪酶

所属期刊栏目：28

分类号：TQ645.6;TQ645.9+

资助基金：科技部攻关项目;华南生物科学与技术研究中心资助项目96-C03-01-04

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75