全二维气相色谱-飞行时间质谱结合ROAV法解析山茱萸挥发性风味组分

摘要：

采用全二维气相色谱-飞行时间质谱法(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)对山茱萸挥发性风味物质进行了分析.通过检索NIST 17谱库、与文献核对保留指数、查阅文献等多种方式,鉴定出包括醛类、酮类、醇类、酯类、饱和烃类、烯烃类、芳香烃类、杂环类、其他类共计105种化合物,其中醇类、醛类和烯烃类质量分数分别为32.01％、18.23％和13.82％.进一步结合ROAV法确定山茱萸果实的关键风味物质(ROAV≥1)为(E)-2-壬烯醛、3-甲基丁醛、壬醛、芳樟醇、庚醛、辛醛、2-十一烯醛、1,2-二氢-1,1,6-三甲基萘、(E)-2-辛烯醛、戊醛、己醛、1-辛烯-3-醇、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、甲基吡嗪、(E)-2-癸烯醛、1,1-二乙氧基乙烷、反式-氧化芳樟醇.1-辛醇、癸醛、α-松油醇、(E)-6,10-二甲基-5,9-十一碳烯-2-酮、1-壬醇、1-癸醇、对二甲苯、石竹烯、(Z)-2-庚烯醛等化合物(0.1≤ROAV<1)对山茱萸的风味具有重要的修饰作用.

关键词：山茱萸、同时蒸馏萃取、全二维气相色谱-飞行时间质谱、关键风味化合物、相对香气活度值

所属期刊栏目：40

分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：河南省科学院重大科研项目;河南省科学院助推科技成果转化专项;河南省科技开放合作项目

在线出版日期：2022-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：524-532