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10.3969/j.issn.1004-3918.2021.10.007

磷脂和酶解磷脂乳化的影响因素研究

引用
通过实验研究了游离脂肪酸、无机盐、pH和温度对磷脂及不同酶解程度的酶解磷脂乳化能力的影响.结果表明:游离脂肪酸有助于改善磷脂和酶解磷脂的乳化能力;不同的无机盐对磷脂和酶解磷脂乳化能力的影响差别较大,NaCl对磷脂和酶解磷脂乳化能力的影响较小,CaCl2则会降低磷脂和酶解磷脂的乳化能力;磷脂和酶解磷脂的乳化能力随着pH的升高而提升,随着温度的升高而降低;各种条件下,酶解磷脂的乳化能力均优于普通磷脂,且酶解程度越高的酶解磷脂的乳化能力越强.

磷脂;酶解磷脂;乳化

39

TQ645.9+6

2021-11-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

1586-1591

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1004-3918

41-1084/N

39

2021,39(10)

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