纳豆激酶液体混菌发酵工艺研究

摘要：

用实验室复合诱变选育的5株产纳豆激酶正向突变菌株,通过随机组合混菌发酵试验,确定了混菌发酵产NK活性最高的菌株组合为CBL-2-7-10-6、DNS-17-3-15-7和L-5-8-15.随后经过一系列正交试验和单因素试验,确定了这3个突变菌株混合发酵的最佳发酵工艺:发酵培养基中葡萄糖质量分数为4％、大豆蛋白胨4％、MgSO40.04％、CaCl20.06％、K2HPO40.2％、KH2PO40.1％;CBL-2-7-10-6、DNS-17-3-15-7和L-5-8-15这3个突变株接种量分别为670、670和1000μL/100 mL;初始pH 7.0,发酵温度31℃,摇床转速160 r/min,发酵时间50 h.在该条件下,发酵NK酶活性可以达到4952.33 IU/mL,是本研究单菌株发酵最高酶活(DNS-17-3-15-7的NK活性2096.57 IU/mL)的2.36倍.

关键词：纳豆激酶、突变菌株、混菌发酵、发酵工艺、正交试验

所属期刊栏目：38

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;河南省科学院基本科研业务费项目

在线出版日期：2021-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1937-1943