果蔬发酵乳酸菌粉培养基优化复配研究

摘要：

通过单因素试验和正交试验,对乳酸菌生长培养基中的葡萄糖、蛋白粉和水的用量进行优化.结果显示,优化后的培养基乳酸菌生长率比基础配方培养基增长408.3％以上.优化后的培养基能够大幅度增加果蔬发酵用乳酸菌粉的含菌量.

关键词：果蔬、乳酸菌、培养基优化复配、单因素实验、正交试验

所属期刊栏目：37

分类号：TS205.5;Q939.99(食品工业)

资助基金：河南省开放合作项目162106100024

在线出版日期：2019-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1438-1441