山楂单宁酶法降解工艺的研究

摘要：

为改良山楂汁的色泽澄清度及口感,采用向山楂匀浆中加入不同比例的单宁酶以及控制不同的温度与时间酶解山楂中的单宁,测定酶解之后的单宁含量,通过单因素和正交实验优化工艺条件,得到酶解单宁的最佳条件.结果表明:酶解温度45℃、单宁酶在山楂匀浆中体积分数为0.4％、酶解时间为120 min时为最佳酶解组合.

关键词：山楂、单宁酶、单宁

所属期刊栏目：37

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：河南省科技开放合作项目162106000024

在线出版日期：2019-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：198-202