10.3969/j.issn.1004-3918.2013.03.015
甘薯曲霉AS3.324在食醋酿造中的应用研究
采用甘薯曲霉AS3.324固态制麸曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺,对在甘薯曲霉AS3.324食醋酿造中的应用进行了研究.结果表明:小试(曲盘曲)糖化酶活力达到897.1 u/g,生产用麸曲(发酵架曲)平均糖化力达到1035.55 u/g,多批次食醋发酵结果其主料出醋率平均达到7.9 kg/kg(HAC 3.5%).
甘薯曲霉AS3.324、制曲、食醋酿造
TS264.2(食品工业)
2013-05-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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