壳聚糖接枝水杨酸对草莓的保鲜作用

摘要：

对壳聚糖与水杨酸通过酰化反应生成的接枝物进行了草莓的保鲜试验,并分别以相当剂量的壳聚糖、水杨酸及其它们的混合物为对照,观测了贮藏过程中不同处理对草莓腐烂指数、失重率、维生素C含量及呼吸强度变化等的影响.结果证明,壳聚糖与水杨酸都有一定的保鲜作用,二者结合效果更好一些,壳聚糖接枝水杨酸对草莓的保鲜作用最好.

关键词：壳聚糖、水杨酸、草莓、保鲜

所属期刊栏目：27

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：河南省科技厅资助项目0611045900

在线出版日期：2010-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1533-1535