60Coγ射线辐射对大豆蛋白性能的影响

摘要：

利用60Coγ射线辐射加工技术进行大豆蛋白辐射灭菌研究,研究了辐射剂量对大豆蛋白卫生学质量、理化指标、功能性和感官等的影响.研究结果表明,大豆蛋白产品经适宜的辐射灭菌剂量处理后,产品不仅保持了原有的各项理化指标、良好的功能性和感官的同时,而且卫生学质量得到大幅度提高,各项指标均符合企业产品质量标准.

关键词：辐射灭菌、大豆蛋白、辐射剂量、理化指标、功能性

所属期刊栏目：24

分类号：TS235.3(食品工业)

在线出版日期：2006-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：361-363