脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素原汁酒的研制

摘要：

大蒜中的有效成份是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味.但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在.当大蒜受到冲击(切片或捣碎),大蒜酶接触到空气后活化,大蒜氨酸转化大蒜素.根据大蒜素的理化性质,采用不同的反应条件进行脱臭实验.开发研制出脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素原汁酒等系列产品.

关键词：大蒜素、大蒜氨酸、脱臭、脱臭蒜素原汁酒

所属期刊栏目：20

分类号：S633.4;Q503(蔬菜园艺)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：517-519