食品杀菌技术的发展与应用

摘要：

由于直接关系到国民的身体健康和生命安全,食品安全越来越受到全社会的重视,其中最重要的一环是对食品的杀菌,传统杀菌技术大都存在不易实现自动化生产,工艺处理时间长,杀灭细菌不彻底,同时,部分技术还会影响食品原有的风味和营养成分等弊端.本文,笔者介绍了几种新的杀菌技术及其在食品工业中的应用.
一、高密度二氧化碳杀菌技术
近年来,新型非热力加工杀菌技术发展较快,高密度二氧化碳杀菌技术即为其中之一,其英文名称为Dense Phase CarbonDioxide,简称DPCD.
1.DPCD的原理.在高密度状态下,二氧化碳是一种性质较好的溶剂,因为高密度二氧化碳能萃取出微生物或细菌的细胞内、细胞膜和细胞壁上的功能性物质,使微生物或细菌的细胞受到破坏,从而使微生物或细菌失去活性而死亡.

机标关键词：食品工业、杀菌技术、二氧化碳、高密度、微生物、细菌、细胞内、自动化生产、功能性物质、营养成分、食品安全、生命安全、身体健康、密度状态、技术发展、工艺处理、细胞膜、细胞壁、去活性、种性

分类号：TS2;X74

在线出版日期：2013-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：88-89