项目教学法在食品发酵技术课程中的应用

摘要：

食品发酵技术课程是高职院校食品生物技术专业中一门重要的专业课,具有很强的实践性.高职教育培养的目标是以应用性职业岗位需求为中心,以素质教育、创新教育为基础,遵循学生能力培养为本位的教育理念.因此,该课程的目的是培养学生熟悉发酵产品的生产工艺;能进行发酵食品的生产,对产品质量进行控制;能操作发酵食品生产设备;并具备初步设计产品工艺生产路线的能力.
一、传统食品发酵技术课程教学中存在的问题
传统食品发酵技术课程教学是先在课堂上讲解产品的生产理论,然后集中在实训期间完成对产品的生产.这种教学方法的优点是便于教师系统地讲解知识;缺点是由于理论课枯燥,难以调动学生的学习兴趣;而在实训期间,学生又遗忘了以前所讲的部分理论知识,并且发酵产品的生产往往任务重、时间长,学生难以坚持,这就大大影响了教学效果.为进一步提高教学质量,特将项目教学法引入食品发酵技术的课程教学中.

机标关键词：项目教学法、食品发酵技术、技术课程、生产设备、课程教学、发酵产品、学生能力培养、发酵食品、生物技术专业、理论知识、学习兴趣、素质教育、实训、生产路线、生产理论、生产工艺、培养学生、教育培养、教育理念、教学质量

分类号：TS2;G40

在线出版日期：2013-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51