餐饮业收入内部管理探析

摘要：

@@ 饮食业的业务收入主要包括餐费、饮品、服务费、小卖部和其他方面的收入.其特点为:收入控制涉及服务员、收银员、厨房、洒吧、前台、稽核员等多个岗位;餐厅空间大、人员流动性强,使传统的监控方法不仅浪费人力物力而且控制效果也不好;顾客类别多样化使控制难度比较大;食品、菜肴、酒水饮料、香烟等餐厅服务内容多,价格差异大,使确定收入的计价工作繁杂;餐厅收费不同的打折标准的准确应用对收入实现的意义重大;服务收入发生时问经常超越"8小时"之外而相对难以预料;销售收款和结账有现款现售、开票收款、售票(牌)收款、记账收款及现金、信用卡、支票、挂账等多种结账方式.

机标关键词：餐饮业、业务收入、收款、服务内容、收入控制、餐厅、收入实现、控制效果、结账、监控方法、价格差异、饮食业、信用卡、小卖部、厅空间、流动性、服务员、服务费、多样化、支票

分类号：TP3;F71

在线出版日期：2011-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：46-47