花生增值的几种加工方法

摘要：

@@ 花生是我国的主要经济作物之一,其脂肪和粗蛋白质的含量较高,但长期以来仅限于简单的炒食和榨油,综合利用价值不高.现介绍几种花生的加工增值新途径.
1.花生返鲜加工.
新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富,深受人们喜爱,但由于其受采收季节限制,供应时间短.因此,将普通干花生返鲜,加工成新鲜花生,一年四季供应市场,会有极好的经济效益.方法如下:将干花生果放人浸泡池中,在15℃～30℃的温度下用浓度1%～5%的食盐溶液流动浸泡3～8天后,用水冲洗,再用4%～7%的黏土稀泥浆浸泡0.8～2小时,然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分,最后用泥沙堆藏3天以上,筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生.利用本工艺生产的花生形状、着色、质地、风味和口感等与新鲜花生完全一样,保鲜时间长达4～6周.

机标关键词：花生果、加工增值、泥浆浸泡、营养丰富、食盐溶液、泥沙、利用价值、经济作物、经济效益、供应市场、工艺生产、粗蛋白质、采收季节、表面水分、应时间、水冲洗、着色、脂肪、榨油、形状

分类号：TS2;S22

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：25