藕脯的加工

摘要：

@@原料处理.取肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕50千克,去蒂,用清水洗干净.然后将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签能轻轻刮掉皮时,出锅,浸入冷水中,用竹签刮净藕皮.将处理过的藕切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂一周,再放进清水中漂48小时,其间换水4次.糖制.捞出后将藕片入缸,加入冷糖水(按50千克开水加白砂糖35千克配制)进行糖渍.第二天将糖水舀下锅,煮沸到108℃时起锅,将出锅藕片烘干,即为成品.

机标关键词：藕脯、千克、竹签、原料处理、糖水、清水、冷水、加热煮沸、淘米水、白砂糖、鲜藕、水洗、肉质、配制、米汤、浸入、烘干、成品

分类号：S1(农业基础科学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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