冬瓜脯的加工

摘要：

@@冬瓜脯是用于制作糕点、月饼的一项重要辅助原料.其特点是表面略硬,内部滋润,甜味纯正,爽口.现介绍其加工方法如下.1.工艺流程.原料选择→去皮、去心→切条→硬化→冲洗→煮制→烘干→成品.2.操作要点.原料选择:选择肉厚、无腐烂、无病害、个大成熟度较高的冬瓜为加工原料.清洗去污:将冬瓜在清水中冲洗,洗去冬瓜外表附着的污物、泥沙.

机标关键词：冬瓜脯、原料选择、清洗去污、加工原料、加工方法、工艺流程、辅助原料、冲洗、操作要点、成熟度、制作、月饼、硬化、污物、甜味、爽口、清水、泥沙、烘干、糕点

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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