糄粑发酵微生态研究进展

摘要：

糄粑为衡阳特有的生米发酵产品,原料、菌种及发酵过程中微生物对产品品质均有重要影响,文章综述了传统发酵食品、生米发酵、酒药的发酵与应用、发酵的功能成分及发酵微生物的检测等方面的研究进展,为糄粑生产与开发提供理论基础.

关键词：糄粑、发酵、微生态、进展

所属期刊栏目：7

分类号：TQ920.1(其他化学工业)

资助基金：湖南省自然科学基金项目;衡阳市科学技术发展计划项目

在线出版日期：2021-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：47-53