云南树辣营养成分分析

摘要：

为研究云南树辣果实营养物质的含量,对云南树辣果实样品进行了检测和分析.结果显示,树辣果实中辣椒素含量为1.05 mg/g,二氢辣椒素含量为0.83 mg/g、蛋白质含量为15.00 g/100 g、维生素C含量为1.04 mg/g.常量元素中钾含量最高,为282.00 mg/kg,其次为钙,251.00 mg/kg,微量元素中铁含量最高,为71.30 mg/kg.不饱和脂肪酸中亚油酸含量最高,其次为油酸和亚麻酸,饱和脂肪酸中棕榈酸含量最高,其次为硬脂酸和肉豆蔻酸.本研究为开发树辣资源提供了理论依据.

关键词：树辣、辣椒素、蛋白质、维生素C、风味物质、金属元素

所属期刊栏目：7

分类号：S641.3

资助基金：国家自然科学基金项目;云南省科技重大专项

在线出版日期：2020-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25