云南涮辣辣椒素积累与苯丙氨酸解氨酶活性关系的研究

摘要：

对云南涮辣6个不同时期胎座和果皮的辣椒素含量与苯丙氨酸解氨酶活性之间的关系进行了研究,结果表明:云南涮辣不同时期辣椒素含量不同,随着果实的发育,辣椒素的含量有所升高,生长后期略有下降.而苯丙氨酸解氨酶活性与辣椒素含量的变化基本一致,随着辣椒素的积累,苯丙氨酸解氨酶的活性急剧升高,到果实成熟后,苯丙氨酸解氨酶的活性也开始下降.

关键词：云南涮辣、辣椒素、苯丙氨酸解氨酶

所属期刊栏目：5

分类号：S641.3

资助基金：国家自然科学基金项目31560556;国家自然科学基金项目31760575

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10