豆浆蛋羹加工工艺研究
@@ 鸡蛋是食品中营养较全面、营养素配比平衡的食品.蛋内含有胚胎发育的全部营养物质,蛋白质含量高达13-15%,全蛋蛋白质各种氨基酸的组成合理,与标准氨基酸组成接近.此外,鸡蛋中有大量的磷脂类物质,对婴、幼儿及发育期的青少年的生长发育起着重要的作用,是大脑和神经系统不可缺少的重要物质.但蛋中钙几乎全部集中于蛋壳中,不能为人体利用,并且鸡蛋中的胆固醇含量高,过量摄取会引起血管硬化等老年疾病.为了弥补蛋的这些缺陷,将富含植物蛋白的大豆磨成豆浆添加到鸡蛋中制成豆浆蛋羹.用豆浆代替传统蛋羹中的水,不仅可以弥补其营养上的缺陷,还能够极大地改善蛋羹的色泽、风味和组织状态.本试验以鸡蛋、大豆为主要原料加工成豆浆蛋羹速食食品,确定了产品的合理配方,并将传统蛋羹与豆浆蛋羹的各项指标进行了对比,达到了较理想的效果.
豆浆、原料加工、鸡蛋、营养物质、脂类物质、速食食品、脑和神经系统、蛋白质含量、标准氨基酸、胆固醇含量、组织状态、组成、植物蛋白、血管硬化、生长发育、缺陷、配比平衡、胚胎发育、老年疾病、合理配方
TS2(食品工业)
2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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