复合富硒方便米糊配方优化

摘要：

本实验对复合富硒方便米糊配方进行了研究,通过单因素和正交试验,研究了枸杞粉、西洋参粉和蔗糖粉对方便米糊品质的影响.结果表明:在富硒米糊质量为30g,冲调温度为50℃～60℃时,最优配方为:枸杞粉添加量4%、西洋参粉添加量0.4%、蔗糖粉添加量20%,此配方下感官评价综合得分最高,达89.26.

关键词：方便米糊、枸杞粉、西洋参粉、蔗糖粉、正交试验

分类号：TS201.1;TQ323.5;S567.59

资助基金：通化师范学院科研基金项目2022051FW

在线出版日期：2023-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：77-79