牛肉起酥烧饼酥皮工艺优化研究

摘要：

以牛肉起酥烧饼酥皮为研究对象,研究起酥油添加量、盐添加量、糖添加量和烘烤时间4个因素对起酥烧饼酥皮感官品质的影响,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化牛肉起酥烧饼酥皮工艺.试验结果表明,最佳工艺配方为起酥油8g、盐2g、糖2g、烘烤时间15min(分钟,下同).在此配方下做出的酥饼色泽金黄、香味浓郁、表面酥脆,感官品质最佳.

关键词：酥皮、起酥、正交实验、感官评价

分类号：TS225.62;X703.1;R284.2

资助基金：信阳农林学院校级青年基金;信阳农林学院校级一流本科课程建设项目

在线出版日期：2023-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85