猕猴桃胡萝卜复合果酱的研制

摘要：

以猕猴桃和胡萝卜为原料,采用正交试验对猕猴桃胡萝卜复合果酱的工艺配方进行优化,并对产品中VC的保存方法进行研究.最佳工艺配方为:猕猴桃与胡萝卜质量比为1:2,白砂糖添加量为45%,柠檬酸添加量为0.3%,煮制时间为50min.最佳的VC保存方法为:猕猴桃切块后马上置于100℃的pH为3的柠檬酸溶液中热处理1min.在最佳的制备条件下,可制得营养价值高且口感独特的新型复合果酱.

关键词：猕猴桃、胡萝卜、复合果酱

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2016-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43