对小麦颗粒粉面筋测定方法的研究

摘要：

由于目前市售小麦粉品种繁多,使用GB/5506.1-2008手洗法测定小麦粉面筋量存在一定局限性.文章通过"特一粉增粘成团法"和手洗法测颗粒粉面筋的对比试验,证明了"特一粉增粘成团法"测颗粒粉湿面筋是可行性.

关键词：小麦颗粒粉、湿面筋测定、方法建议

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2016-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38-39