探索不同于谷物的马铃薯主粮化路径（二）

摘要：

（三）马铃薯含有人体必须的基本营养素<br>　　长期以来，人们对马铃薯存在一种认识误区，认为它只是淀粉含量多，人吃了会发胖。实际上，马铃薯脂肪含量低，含热量低于小麦和水稻，拥有人体所必需的氨基酸，是一种优良食品。专业科技工作者测定，一般新鲜土豆构成成分包括：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113焦耳，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。特别是，马铃薯含有丰富的膳食纤维和多种抗衰老成分，尤其以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C和钾等6种成分最为突出。据检测，一个600克重的马铃薯，维生素C的含量等于10个苹果；维生素A的含量等于2根胡萝卜；钾的含量等于4个香蕉。此外，马铃薯蛋白质品质优，含多种抗衰老成分，尤其以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C和钾等6种成分最为突出。一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%，还富含矿物质，如钾、磷、钙等。食用马铃薯不仅有饱腹感，而且兼具减肥、健美的功能，很适合水肿型肥胖者食用。上述表明，马铃薯符合我国居民膳食多元、养生保健的追求，有利于改善和优化民众的食物消费结构。

机标关键词：谷物、马铃薯、主粮、维生素、脂肪含量、胡萝卜素、食物消费结构、人体、抗衰老、蛋白质、科技工作者、营养成分、养生保健、膳食纤维、认识误区、热量、美的功能、淀粉含量、营养素、水肿型

分类号：R1 ;F32

在线出版日期：2015-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-12,13