山楂果浆乳饮料工艺技术研究

摘要：

以山楂和牛奶为主要原料,通过软化试验、调配酸度、杀菌条件、稳定剂筛选和糖酸比正交试验,优选出了最佳配方,即:45％山楂浆、20％牛奶、8％蔗糖、0.2％柠檬酸、0.6％稳定剂(0.3％黄原胶+0.1％明胶+ 0.2％CMC)、0.26％螯合剂三聚磷酸钠和适量的水等添加剂,通过胶体磨均质,经85℃、8min杀菌后即得风味独特的,具有一定功能性的山楂果浆乳饮料制品.

关键词：山楂、营养保健、乳饮料、正交试验

分类号：TS2;TQ0

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55