手洗法测定湿面筋标准的探讨

摘要：

针对在执行GB/T5506.1-2008<小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋>时出现的问题,进行了试验和探讨.文章针对不同静置时间对面筋数量的影响进行了探讨,明确了造成检验误差的原因,建议在现行标准中增加面团静置30分钟较为理想.

关键词：静置时间、面筋含量

分类号：TS2;R

在线出版日期：2011-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33