粮油食品知识专辑(2)

摘要：

@@ 7.为什么说大米蛋白质营养价值高?大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此,大米蛋白质的营养价值高.

机标关键词：粮油食品、大米蛋白质、营养价值、赖氨酸、氨基酸、最佳配比、组织认定、世界卫生、配比合理、谷物、消化性、酸含量、生物价、碱溶性、谷蛋白、组成、玉米、效用、小麦、模式

分类号：TS2;TS1

在线出版日期：2007-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45