浅谈麦胚豆腐的加工

摘要：

@@ 随着科学的进步,人们逐步从营养学的角度重新认识麦胚,弄清了它的食疗价值及工业价值.麦胚中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等营养成分,因而麦胚具有多种保健功能.食用麦胚可降低胆固醇,减少糖尿病对胰岛素的消耗,麦胚中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而麦胚是一种新的保健食品源,可添加在各种面制品、豆制品中做强化剂,麦胚豆腐便是其中一种新型的保健食品.

机标关键词：麦胚豆腐、保健食品源、碳水化合物、重新认识、营养成分、食物纤维、食疗价值、胡萝卜素、低胆固醇、保健功能、营养学、胰岛素、维生素、糖尿病、强化剂、面制品、豆制品、蛋白质、脂肪、预防

所属期刊栏目：11

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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