功能性大豆分离蛋白的研究及生产

摘要：

本文论述了以低温脱脂豆片为原料,生产功能性大豆分离蛋白的工艺过程.对影响凝胶性等功能特性的各种因素进行了分析和研究,同时对大豆分离蛋白应用于肉制品中最终产品质量的评定和分析进行了研究.

关键词：分离蛋白、功能性、凝胶性

所属期刊栏目：11

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36