蔓越莓多酚对五大连池重碳酸矿泉水中亚铁离子和溶解性总铁稳定性的影响

摘要：

以探讨自然状态下蔓越莓多酚对五大连池重碳酸矿泉水中亚铁离子和溶解性总铁稳定性的影响为目的.实验室内依次称量1g、0.6g、0.2g、0.1 g、0.06g、0.02 g多酚提取物系列置于1 000 mL棕色瓶中,编号依次为P1、P2、P3、P4、P5、P6.室温下,1h内迅速量取1 000 mL原水置于P1～P6中摇匀,室温下静置.实验发现,自然状态下,蔓越莓多酚提取物对天然矿泉水中亚铁离子的稳定性具有负影响,当多酚提取物和亚铁离子质量方面比大于5:1时,多酚提取物对原水中亚铁离子稳定性影响较大,铁离子最不稳定.当比例小于5∶1时,原水中铁离子稳定性不断降低,但速度较平缓,而且在蔓越莓多酚提取物环境下,可以在某种程度上使原水中亚铁离子被较慢氧化,溶解性总铁与亚铁离子变化趋势相似.通过蔓越莓多酚的金属螯合等特征调控五大连池天然重碳酸矿泉水中亚铁离子和溶解性总铁含量,可用于制备针对不同人群需求和功能的五大连池重碳酸天然保铁矿泉系列饮品.

关键词：蔓越莓多酚、五大连池、重碳酸矿泉水、亚铁离子、溶解性总铁、稳定性、影响

所属期刊栏目：11

分类号：TS275.1(食品工业)

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21