微波真空膨化后的黑加仑硬度研究

摘要：

针对黑加仑不易贮藏的特点,在渗透脱水的基础上,利用微波真空技术进行快速去水.通过单因素试验获得微波功率、初始含水率和真空压强对膨化后黑加仑硬度的影响规律.在不同的微波功率下,黑加仑的硬度呈现出了初期恒定和后期增加两个阶段.在不同的初始含水率下,黑加仑的硬度呈现出了初期缓慢增加和后期快速增加两个阶段.在不同的真空压强下,黑加仑的硬度呈现出了不断增加的趋势.该研究表明,只要微波真空膨化的初始条件设置合理,即可获得硬度合理的黑加仑膨化制品.

关键词：微波真空膨化、黑加仑、硬度

所属期刊栏目：10

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目12521009

在线出版日期：2019-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：6-7