不同乳化剂对汉麻矿泉饮品稳定性的影响研究

摘要：

以五大连池偏硅酸矿泉水及汉麻油为原料,制备汉麻矿泉饮品.通过测定样品稳定系数R及对感官进行评价,研究不同乳化剂对汉麻矿泉饮品稳定性的影响,进而进行乳化剂复配,对乳化剂的复配比例进行确定.结果显示:乳化剂可改善汉麻矿泉饮品稳定性,最佳复配组合为蔗糖酯:单甘脂=8:2,添加量0.15％.

关键词：乳化剂、汉麻饮品、稳定性

所属期刊栏目：10

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2019-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22