蚕豆皮膳食纤维在面包中的开发与应用研究

摘要：

主要介绍了以蚕豆皮为原料,经酸、碱处理制成蚕豆皮膳食纤维,并将其分别以不同添加量、不同目数加到面包中,同时,对不同用量的改良剂也进行了鉴别,然后分别与普通面包比较.结果显示:蚕豆皮膳食纤维添加量为5％、目数为100目,改良剂用量为3％的面包,其外观性状和内在质量均不明显低于普通面包,而其风味则优于其他添加量的面包和普通面包.

关键词：蚕豆皮、膳食纤维、面包

所属期刊栏目：8

分类号：TS213.21(食品工业)

在线出版日期：2017-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35