壳聚糖对食品中亚硝酸盐的消除

摘要：

采用紫外——可见分光光度法测定了壳聚糖对火腿肠和生菜中亚硝酸盐的清除率，考察了影响壳聚糖清除亚硝酸盐的因素，最终分别确定了壳聚糖对火腿肠中亚硝酸盐的最好消除率的条件：壳聚糖用量在0.08 mg/mL，浸提温度为45℃，浸提时间为40 min，消除率为79.24%。利用壳聚糖的消除作用，消除了生菜中亚硝酸盐，其最佳条件为：壳聚糖使用浓度为0.08 mg/mL，浸提温度为40℃，浸提时间为30 min，消除率为69.18%。并对消除效果的差别做了初步的分析，为壳聚糖用于食品中亚硝酸盐的消除提供一定的理论基础。

关键词：壳聚糖、亚硝酸盐、消除、紫外--可见分光光度法

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅科学技术研究项目十二五

在线出版日期：2016-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-17,39