10.3969/j.issn.1674-8646.2015.04.001
三角梅色素的稳定性研究
本试验以三角梅为原料,对三角梅色素的稳定性进行研究。在金属稳定性的试验中,研究Na+、K+、Ca2+、Cu2+、Fe3+、Mg2+、Pb+等金属离子及葡萄糖、蔗糖、乳糖和柠檬酸等食品添加剂对三角梅色素稳定性的影响,试验发现,三角梅色素的稳定性比较好,对于一般金属离子和食品添加剂都比较稳定,只有Fe3+对三角梅色素具有一定的减色作用。
三角梅、天然色素、稳定性
TS264.4(食品工业)
黑龙江省科技攻关计划重大项目;黑龙江省自然科学基金重点项目
2015-06-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
4-5,23