脂肪代用品制备技术的研究进展

摘要：

近年来，多盐多脂的饮食方式给人们的健康带来了危害，低脂和无脂食品应运而生，得到了广大学者的深度研究和探讨。通过对近年来国内外对不同来源的脂肪替代品，如：碳水化合物类脂肪模拟物、蛋白质类脂肪模拟物、化学合成类脂肪模拟物、复合脂肪模拟物的制备技术和应用进行分析，指出未来研究生产安全、廉价、低热值、耐高温、适合添加于食品中，并可进行工业化生产的脂肪代用品的发展方向。

关键词：脂肪替代品、制备技术、应用

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：黑龙江省青年科学基金;哈尔滨天通科技开发有限公司合作课题

在线出版日期：2015-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8