不同代用原料栽培木耳品质综合评价研究

摘要：

以“黑29”为实验材料，通过三种不同代用原料的栽培配方出耳试验，测定其形态特征、食用品质和营养品质等指标。结果表明，不同代用原料配方栽培的木耳形态特征中颜色、泡发率、耳片厚度和筋脉数量存在显著性差异，耳片含水量无差异；食用品质中硬度有差异，而脆性无差异；营养品质中粗蛋白、粗纤维和总糖均存在显著性差异。结论：通过形态特征、食用品质和营养品质指标可有效评价不同代用原料栽培的木耳品质存在的差异。

关键词：代用原料、木耳、品质、评价

分类号：S646.6

资助基金：黑龙江省科学院青年创新基金;哈尔滨市科技攻关计划

在线出版日期：2014-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13