利用啤酒酵母诱变改进发酵工艺

摘要：

啤酒酵母是保证啤酒质量的关键.只有酵母菌种纯粹、具备完善的发酵性能,才能酿造出优质啤酒.啤酒厂必须选择最合适的方法进行酵母管理.笔者经过多年反复实践,用紫外线对酵母进行定向诱变,在酵母发酵过程中,减少了双乙酰的生成量,缩短了啤酒成熟期.采用多次分罐法扩培,最大限度降低酵母代数,酿造出的啤酒的风味及口感均好于以往.

关键词：啤酒酵母、定向诱变、双乙酰

所属期刊栏目：5

分类号：Q933(微生物学)

在线出版日期：2014-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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