10.3969/j.issn.1674-8646.2014.04.003
不同发酵条件对人工接种酸菜品质的影响
为了研究发酵剂添加量、菌种比例、发酵温度、发酵时间等酸菜品质影响,用7分法进行感官评定,并优化酸菜的人工接种工艺.经试验测定,酸菜在发酵剂添加量为3%,菌种比例L03∶L10 =1∶2,发酵温度20℃,发酵时间16 d的时候酸菜颜色为黄白色,有光泽,无异味,酸味纯正、柔和略带甜味,清脆可口.
酸菜、人工接种、优化、发酵
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TS255.54(食品工业)
2014-06-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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