西兰花曲奇饼干的工艺研究

摘要：

以低筋面粉、西兰花、糖粉、黄油为主要的原料,研究加工西兰花曲奇饼干,通过单因素试验与正交试验结合的方式研究西兰花曲奇饼干的最佳工艺配方.通过感官评价得出不同重量下的黄油、糖粉、西兰花粉组合的最优配方.此配方为:西兰花粉添加量10％,糖粉添加量50％,黄油添加量85％.该配方下火150℃、上火160℃,烘焙10 min的西兰花曲奇饼干感官品质最为良好,饼干呈黄绿色,结构紧实,口感爽口酥松,并且伴随有西兰花的清香.

关键词：西兰花、曲奇饼干、加工工艺

分类号：TS213.21(食品工业)

在线出版日期：2023-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：225-228