豌豆蛋白糖基化改性工艺的优化研究

摘要：

以豌豆蛋白为原料,采用单因素试验,考察不同pH、蛋白-麦芽糊精比、反应时间、反应温度四个因素对糖基化反应接枝度和褐变的影响.在单因素基础上,利用Box-Benhnken响应面设计,对豌豆蛋白糖基化改性的工艺参数进行优化,得出最佳工艺为反应温度79.48℃、反应时间77.09 min、pH值8.22、蛋白糖比例49.05％,此条件下接枝度为27.81％.经验证试验,表明预测模型准确可靠,可为豌豆蛋白改性及产品开发提供技术支持.

关键词：豌豆蛋白、糖基化改性、响应面、优化、工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TQ936.2(其他化学工业)

资助基金：国家重点研发计划"杂粮活性组分在加工过程中的调控与活性保持技术与应用"2017YFD0401203

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：43-50