乳熟中期水稻茎中水溶性膳食纤维提取工艺研究

摘要：

为探寻黑龙江省水稻的食用综合利用价值,以乳熟中期的鲜食水稻的茎为原料,使用微波-酶法提取水溶性膳食纤维SDF,并利用单因素和响应面优化其鲜食水稻茎水溶性膳食纤维SDF工艺条件.结果表明:α-淀粉酶用量为0.3％,物料比1:30 g·mL-1,酶解时间32 min,微波功率470 W,最终得到的鲜食水稻水溶性膳食纤维SDF提取率约为11.26％,与理论值11.55％相接近.此提取工艺为以后新型水溶性膳食纤维结构功能规律及产品开发提供有利的参考价值和实验依据.

关键词：水溶性膳食纤维、响应面法、鲜食水稻

所属期刊栏目：32

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省高校"农产品质量与安全"科技创新团队项目;黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系项目

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-42,118