一种复合黑米、黑芝麻的黑小豆沙货架期预测研究

摘要：

为探明复合黑米、黑芝麻的黑小豆沙在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期.采用不同温度下进行贮藏,定期测定其菌落总数,建立不同温度下生长动力学模型,同时利用10℃和20℃的实际货架期对建立的模型进行验证,得到4℃~25℃条件下货架期预测模型.结果表明:4~25℃条件下货架期预测模型为SL=λ-[(5.0164-N0)/(μmax×2.718)]×{ln[ln(4-N0)/(5.0164-N0)]-1},结合常温下储藏感官分析和大肠杆菌测定得到25℃保质期为60 d左右.该模型可以为豆沙类产品货架期预测提供参考.

关键词：豆沙、货架期、感官分析

所属期刊栏目：29

分类号：TS214.9(食品工业)

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44