酶解海带产物的营养成分分析

摘要：

以褐藻酸钠裂解酶降解海带,震荡培养24h后,抽滤获得酶解产物海带泥,并将未降解的海带经冻干粉碎后作为对照进行基本营养成分、氨基酸及矿质元素分析.结果表明,海带中主要成分为多糖类,在降解过程中,海带多糖被降解成海带寡糖溶于水中.对相同质量的海带及降解后海带成分进行分析发现,海带泥中总糖含量降低了31.55％,蛋白质含量升高了5％,粗脂肪、粗纤维和灰分含量分别增加了109.63％、82.14％和114.37％,氨基酸组成均衡,矿物质中K、Mg和Fe含量显著增高、有毒金属Pb含量甚微.实验结果表明,酶解后的海带,营养成分更加均衡,各组分含量相对增加,作为饲料时更有利于动物对营养物质的吸收,是一种低污染、高膳食纤维、富含矿物质的海洋食品.

关键词：海带、酶、营养成分

所属期刊栏目：28

分类号：S856.5(动物医学（兽医学）)

资助基金：大连市科学技术基金2013J21DW002

在线出版日期：2016-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-63,69