大麦芽根蛋白组成、溶解性及持水性研究

摘要：

为深入研究大麦芽根蛋白的组成及功能特性,以麦芽根蛋白提取物为原料,采用Osborne法对其进行了分级纯化,采用SDS-PAGE电泳分析了蛋白亚基分布及其相对分子质量,考察了蛋白浓度、pH值、温度、NaCl浓度等因素对其溶解性、持水性的影响. 结果表明, 大麦芽根蛋白中清蛋白、 球蛋白、 醇溶蛋白和谷蛋白分别占总蛋白的45.79%、17.46%、5.69%、11.47%;蛋白亚基分子量主要集中在30~40 kDa范围内,另两个谱带的分子量分别为24 kDa、56 kDa;在一定条件下,蛋白提取物具有较好的溶解性、持水性. 研究结果为大麦芽根蛋白在食品中的应用提供了一定的依据.

关键词：大麦芽根蛋白、组成、分子量、溶解性、持水性

所属期刊栏目：27

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目12511364

在线出版日期：2015-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：58-62,81