超声波辅助法协同酶解提取平菇水溶性多糖的工艺研究

摘要：

采用超声波辅助法协同酶解提取平菇水溶性多糖。在单因素试验的基础上，采用正交试验分别研究液固比、酶解pH值、酶解温度、超声时间对平菇多糖浸提率的影响，最佳工艺条件。结果表明：提取平菇多糖的最佳工艺是：液固比30∶1，酶解pH值6，酶解温度60℃，超声时间40 min。在此条件下，超声波辅助法协同酶解提取平菇多糖的浸提率为20.92%。

关键词：平菇、水溶性多糖、超声波、酶解

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省垦区科研项目HNK13KF-01-04；黑龙江省教育厅大学生创新性实验训练计划项目。

在线出版日期：2014-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39