10.3969/j.issn.1002-2090.2014.02.016
改善打瓜籽脱壳化学方法的研究
试验以打瓜籽为原料,对改善打瓜籽脱壳化学方法的工艺进行研究.分别选取氢氧化钠、氢氧化钙、盐酸、柠檬酸四种浸泡液进行试验,并以外壳颜色、整仁率、仁颜色、酸碱存留度等指标进行综合评价,确定试验工艺参数为:5% HC1,60℃水浴加热0.5 h,120℃高温烘烤1h,在此条件下,打瓜籽易脱壳且外形美观,酸残留量较少,感官评定91分.
打瓜籽、脱壳、盐酸
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R155.5(营养卫生、食品卫生)
2014-06-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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