10.3969/j.issn.1002-2090.2012.05.018
玉米胚芽蛋白酶解工艺条件优化研究
选用木瓜蛋白酶对玉米胚芽蛋白进行酶解,探讨木瓜蛋白酶添加量、水解温度、水解时间和pH等单因素对玉米胚芽蛋白水解物水解度的影响,通过单因素试验的结果进行四元二次回归正交旋转组合设计实验,并采用SAS软件对实验结果进行处理分析。经过优化,最终确定木瓜蛋白酶水解玉米胚芽蛋白的最佳工艺条件为:木瓜蛋白酶添加量2.1%,水解温度60℃,水解时间3h,pH6.4,在此条件进行验证,实际水解度为13.52%。
玉米胚芽蛋白、木瓜蛋白酶、水解物、水解度
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TS210.4(食品工业)
2012-12-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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